まるえ中華そば 巣鴨

編集部より

東京都豊島区巣鴨、ＪＲと都営三田線の巣鴨駅から歩いて三分ほどの場所にある中華そばの店です。中目黒で店主の名前を冠して営業していた店が、巣鴨に移ったのを機に今の店名になりました。朝ラーメンの時間から通しで営業しながら行列が絶えない人気店で、チャーシューといえばこの店、と真っ先に名前が挙がるほどの名店だと評されています。

チャーシューは窯で炭火を使って吊るし焼きにしたもので、注文が入ってからバーナーで炙るため香ばしさは満点。肉厚でも硬さはなく、しっとり柔らかです。肩ロースとバラから選べ、チャーシュー麺は丼の表面を埋め尽くすほどの量。鶏中心の優しいスープに、平打ちで縮れたもちもちの自家製麺を合わせ、醤油と塩から選べ、バターを追加する人もいます。

朝七時からは六百円ほどの朝ラーメンもあり、背脂が甘い淡麗な醤油の一杯を極細麺で出しています。曜日ごとの限定メニューもあり、木曜はネギとニンニクの効いた担々麺です。食券は現金のみで、行列のときは呼ばれてから店内で購入します。店内はＬ字のカウンター席のみで水はセルフ。平日の昼に六人待ちで、二十分ほどで出てきたという声があります。