かね田

編集部より

かね田は、東京都千代田区丸の内——東京駅直結の「東京ラーメン横丁」にあるラーメン店です。Googleマップの評価は4.2(口コミ2,524件・2026年8月時点)。フレンチ出身のシェフが手がける一杯として知られ、開店前から行列ができることも珍しくありません。店内は綺麗で、女性ひとりでも入りやすいという声が並びます。

話題を集めているのが、木桶に艶やかな幅広の平打ち麺を盛り、昆布水に浸してすだちを花のように並べた「すだち昆布水つけ麺」。多加水ならではのもちもちとした弾力とつるりとした喉越しがあり、小麦の香りがしっかり立ちます。つけ汁は5種類の煮干しや鯖節・鰹節をブレンドした出汁に本醸造醤油のキレが重なり、温・冷を選べるのも嬉しいところ。看板の「KANEDA麺」は透明感がありながら節系の旨みがガツンと伝わる煮干し醤油です。そしてこの店の魅力は卓上サービスにもあり、日本橋・山本海苔店の海苔と生卵が無料で使い放題。ニラ胡椒などの薬味も揃います。

サイドの「A5ランク黒毛和牛ご飯」は、しっとり炊いたご飯にとろける和牛がたっぷり。無料の生卵を落として醤油を絡めれば、すき焼きのような味わいになります。先に食券を買って並ぶ方式で、行列は絶えないものの回転は早め。ニラ胡椒は辛みが出るので、辛いものが苦手なら最後に少量ずつがおすすめです。