らぁめん 信

編集部より

東京都町田市森野、旧町田街道沿いにあるラーメン店です。塩らーめんで知られた「町田汁場しおらーめん進化」がリニューアルして生まれた店で、塩ラーメン好きが遠方からも足を運びます。店内はシックな黒で統一され、立派なアクアリウムも置かれた、ラーメン店とは思えない落ち着いた空間。町田駅からは歩いて二十分ほどかかるため、車で訪れる人もいます。

店主はソルトコーディネーターの資格を持ち、食材の状態や気候に合わせて約三百種の塩からブレンドしているそうです。スープは鶏や魚介の複雑な旨みが調和し、どこか懐かしい鶏油の香りも広がります。塩分はほどよく、最後まで飽きずに飲み干せると評判。麺は小麦の香り豊かな自家製の細麺で、チャーシューは豚バラ、鶏モモ、鶏ムネの三種類。香ばしい豚バラが特に好評です。

この店ならではの楽しみが卵かけご飯。醤油の代わりに、店員さんから渡される「マグマ塩」をかけて味わいます。たっぷりの削り節の香りと卵の甘みが引き立ち、ラーメンと一緒に頼む人が多い一品です。注文は現金のみの食券制なので、事前に用意しておくと安心です。営業時間は昼が中心で夜の営業日は限られるため、出かける前に確認しておくとよいでしょう。