ラーメン工房 まるしん

編集部より

新潟県新潟市江南区早通にあるラーメン店です。創業は1987年頃で、店主は東京・荻窪の名店で修業したと伝えられています。新潟で人気の高い麻婆麺を代表する一軒として知られ、十一時の開店前から列ができることも珍しくありません。入店時に食券機で先に購入する方式で、店内はカウンターとテーブルを合わせて三十席ほどあります。

一番人気のマーボ麺は、懐かしい中華そばの清湯スープに、比重の高い甘辛い餡をたっぷりとかけた一杯です。餡が蓋のようにスープを覆うため冷めにくく、山椒がほどよく効いています。麺は低加水の中細ストレートで、粘りのある餡にも負けずよく絡みます。豆腐だけでなく挽肉もたっぷり入り、汁ありと汁なしのどちらも選べるのが特徴です。

開店直後は待ちが出ますが、着席から五分ほどで配膳されたという声もあります。紅生姜や辛味ニンニクなどの薬味で味変を楽しむ人が多いようです。第三火曜日が定休となる週があるので、遠方から訪ねるときは事前に確認しておくと安心です。新潟市中心部から車で二十分ほど、駐車場も備えているので家族連れでも訪ねやすい立地です。汁ありと汁なしで印象が変わるので、二度目は別のタイプを試してみるのもよさそうです。