麺処 晴

編集部より

東京都台東区下谷、地下鉄入谷駅の近くにある煮干しラーメンの店です。東京のラーメン界で長く上位に名を連ねる名店として知られ、煮干し好きなら一度は訪れたい一軒。開店数分前に着くと数人が並んでいることが多く、入口の券売機で食券を買ってから、七席ほどのカウンターに座ります。店内はこぢんまりとしていて、一杯と向き合える雰囲気です。

看板の濃厚そばは、セメント色に輝くとろりとしたスープ。煮干しの旨みがこれでもかと凝縮されていながら、エグみは抑えられ、後味は驚くほどキレがよいと評判です。低加水のパツパツとした細麺が力強いスープに負けず、すするたびに煮干しの香りが鼻を抜けます。醤油と煮干しの風味がコクに昇華した特製そばは、バランスのとれた味わいです。

具材の評価も高く、しっとりとした肩ロースのレアチャーシューや、黄身に醤油のコクが染みた琥珀色の半熟卵、長く巻かれたメンマが入ります。味玉を追加するのがおすすめという声も。麺が足りなければ和え玉を頼み、そのまま油そば風に食べたり、残ったスープに入れたりして最後まで楽しめます。暑い時期には、大葉や茗荷が爽やかな冷やしそばが登場することもあります。