Noodle Dishes 粋蓮華

編集部より

静岡県焼津市田尻北にあるラーメン店です。麺とスープを最大限に生かす引き算の一杯として知られ、器の中の麺線まで整えられた美しい盛り付けが印象に残ります。曜日によって開店時間が変わるため、訪ねる前に確かめておくと安心です。開店と同時に入れば待たずに座れる日もありますが、遠方から車で通う人もいる人気店です。

看板は地鶏の旨味を生かした醤油の一杯。澄んだスープからは鶏油と醤油のつり合いのよさが伝わり、まろやかさの奥に深みがあります。麺は加水率を低めにした中細のストレートで、歯切れのよい食感。チャーシューは豚バラ、鶏、吊し焼きの三種類がそれぞれ違う仕立てで用意され、最後にのせる岩海苔の磯の香りが全体をまとめます。秋刀魚節を使った品など、季節ごとの一杯も登場します。

ご飯物では炭火で吊し焼きにした葱叉焼のどんぶりが評判です。合間に挟むと味の変化も楽しめます。野菜もしゃきっと仕上げられていて、具材を後からのせて自分で盛り付ける食べ方をすすめられることもあります。良い材料を使っているぶん値は張りますが、丁寧に作られた上品な一杯だという声が並びます。店の方の応対が丁寧だという声も多く、落ち着いて食事ができる一軒です。