麺屋鈴春

編集部より

東京都文京区本郷、本郷三丁目エリアにあるつけ麺の店です。看板は昆布水つけ麺で、東京でも指折りの一杯と称されるほどの人気ぶり。平日でも開店前から列ができ、一時間から二時間ほど並んだという声もあります。それでも、並んででもまた食べたいと思わせる、職人のこだわりと技が細部まで詰まった一杯だと評されています。

冷水で締めた麺を、一晩かけて抽出した昆布水に浸し、麺線を美しく整えて出してくれます。やや平打ちの太麺はコシが強くもっちりとして、まずは藻塩やわさびを直接つけて味わうのがおすすめ。つけ汁は醤油と塩を選び、牡蠣油やあさり油など季節で変わる香味油を合わせます。麺を五百グラム以上にするとつけ汁が二種類になり、食べ比べも楽しめます。締めは節系の割りスープで。

昼の部は百食限定で、平日でも十三時ごろに売り切れることがあります。夜の部は月・火・水曜のみで五十食限定。確実に食べたいなら開店前に並んでおくのが無難で、訪ねる前にお店の発信で売り切れを確かめると安心です。食券は呼ばれてから現金の券売機で購入します。麺は二百グラムと三百グラムが基本で、百グラム単位で増やせます。