一光軒

編集部より

一光軒は、佐賀県唐津市相知町にあるラーメン店です。唐津で長く愛された名店で修業した店主が営み、その味を受け継ぐ存在として知られています。県内で一番との呼び声もあり、県外から足を運ぶ人も少なくありません。三連休には開店45分前から列ができることもありますが、壁沿いにベンチが設置されているため座って待てます。駐車場は広くないので、時間をずらすのも一案です。

この店の見どころは、一杯ごとの丁寧な仕事です。茹で釜の蓋で麺をほぐし、一定の時間泳がせてから、独特の垂直な平たい網で湯を切ります。手際よく切ってくるりとひと回転させる所作は見ていて気持ちがよく、中太の麺の湯がまんべんなく切れていきます。丼にはかえしと塩気と脂が合わされ、コクのある茶褐色のスープが注がれていきます。

スープは濃厚でありながら、過剰な脂や塩気を感じさせません。中太のストレート麺との相性は完璧で、ごはんと一緒に食べると絶妙なバランスになります。具はチャーシューと小ねぎ、そして海苔という潔い構成。麺が太く丁寧に作られているため提供に時間がかかりますが、それも納得の一杯だと語られています。常連は昼のピークを外して訪れることが多く、初めてなら開店前から並ぶのが確実です。